祁子翾 张馨予
天祝白牦牛是中国青藏高原型牦牛中的一个珍贵而特异的地方良种，长期生长在高寒缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下。白牦牛肉以富含蛋白质和铁含量而著称，铁含量比普通肉牛高出50%，多不饱和脂肪酸高于黄牛肉5%，是优质蛋白质和多不饱和脂肪酸来源，检测出挥发性风味物质103种，未检测到重金属污染，产品安全性达到绿色食品要求。天祝白牦牛肉色鲜红，香气浓郁，嫩度高，肉味嫩香可口，风味独特，是国内外市场上罕见的高级肉类，2012年获得农业部农产品地理标志认证。
天祝白牦牛宰杀后从胴体上看，新鲜肉肌肉有光泽，深红色均匀，脂肪呈橘黄色，即色泽、气味正常，外表微干或有风干膜，不粘手，切口稍潮湿而无粘性。肉质紧密富有弹性，指压后的凹陷应立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性，关节表面平坦而光滑，渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。天祝白牦牛放牧在高寒草原，无工业污染和农药污染，环境清新，再加上因气候生态条件特殊，太阳辐射强、昼夜温差大，牧草营养具有粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高，粗纤维低的特性，形成天祝白牦牛肉为无污染的“绿色野味肉”。
天祝白牦牛肉中肌红蛋白储含量高，平均为12.5克。肉中蛋白质含量高于其它肉类。
天祝白牦牛被毛总含量在50.02%-97.80%之间，含绒率非常高，被毛纯白，可染性强，是独特的轻纺工业原料。
天祝白牦牛产乳量高，营养丰富。150天产乳量约400千克/头，其中2/3以上由犊牛哺食。
2004年，天祝藏族自治县牦牛存栏9.7万头，其中天祝白耗牛3.94万头。
2010年，天祝藏族自治县内有白耗牛35283头。
2012年，天祝藏族自治县饲养天祝白牦牛4.5万头。
打造甘味品牌
宣传农特产品